在主发酵期，可添加己酸菌培养液，添加量为发酵醪量的5％。待发酵成熟后，再按一定比例加入特配的香醪。
4、粗馏
发酵成熟醪自集中罐均匀放入塔内，然后压入预热器中，与精塔过来的酒精汽进行热交换后，再进入粗塔顶部，粗馏塔底部用废醪闪蒸的混合汽进行加热，塔顶粗馏酒精经过导汽管直接进入精馏塔进行精馏，酒精糟液经过二级闪蒸后固液分离，全糟液排至污水处理站处理，糟粕作为饲料外售处理。
5、精馏
精馏塔直接用蒸汽加热，温度控制在108-110℃，从粗塔来粗酒精经过提纯精馏后，酒精蒸汽由塔顶进入预热器，未冷凝下来的酒气再依次进入冷凝器，回流到精塔顶部的塔板上，部分还未冷凝下来的气体从排醛管外排。精塔除提取成品外，在进料层2-4塔板上还提取杂醇油，经分离后，淡酒回池，杂醇油放入储罐。
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